自宅で1番簡単に始められるコーヒー豆の手網や手鍋での自家焙煎

自宅で1番簡単に始められるコーヒー豆の手網や手鍋での自家焙煎

コーヒー好きのみなさん!

最近自宅で美味しいコーヒーは飲めていますか?

この記事を見ていただいている方は、コーヒーに凝りだして焙煎も自分でやってみようかと思っているのではないでしょうか?

しかし、焙煎するって結構大変そうですよね(-_-;)

でも大丈夫!

今回は自宅でもできる手網や片手鍋を使った焙煎と、

さらにそれよりも簡単にできる、自宅で焙煎するのに適した「いりたて名人」について紹介します!

→ コーヒー焙煎器具「いりたて名人」

 コーヒーの自家焙煎は簡単に始められる

コーヒーの焙煎は手網と呼ばれる道具や普通のフライパンや手鍋で行うことができます。現に片手鍋で作ったコーヒー豆を販売している方もいらっしゃいます

でも本当にできるのか、簡単にできるのか、不安ですよね。

まず、焙煎機の場合と手網の場合の違いを見ていきましょう。

 焙煎機での焙煎

 焙煎機の種類

 

・直火式焙煎

生豆に直接火を当てて焙煎する方法です。

回転ドラムにたくさん穴が空いており、火が当たります。熱源との距離も近いです。

深煎りにする場合に向いています。

 

・半熱風式焙煎

回転ドラムに穴が空いておらず、ドラムの熱と回転ドラムの開口部からの熱で焙煎する方法です。

熱源との距離は直火式と変わりません。

色々な焙煎に対応できます。

 

・熱風式焙煎

回転ドラムに火は当てず、熱風を送り込むことで焙煎する方法です。

焼きムラが少なくクリアな味になりやすいです。

※焙煎機の商品ページの参考です。

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フジローヤル 手軽に焙煎。新型1kg焙煎機 撹拌棒あり、直火型、半熱風型お届けに約2ヶ月。受注生産

【珈琲焙煎機】 SLR-4 4kgタイプ焙煎機

 焙煎機で焙煎する上で特に必要なもの

・焙煎機

大小さまざまなものがありますが、自家焙煎のカフェに置いてあるようなものですと、

50万円~ のものとなってきます。

 

・ガス

ガスと焙煎機を繋げなければなりません。場合によっては、家庭用のキッチンの元栓をいじって二股にして、一つを焙煎機に繋ぐという必要も出てくるかもしれません。

 

・排気するための設備

コーヒー豆を焙煎すると煙がたくさん出ます。

大規模であれば煙を外に出す煙突設備、自宅であれば下の画像のようなものを使い換気扇に煙を誘導します。

 

どうでしょう?

けっこうお金もかかるし、大変ですよね?

 焙煎の手順

1.ハンドピック

生豆の中には、虫食いがあるもの、カビがはえたもの、極端に形が崩れたものなど、コーヒーにする際に雑味となってしまうものが含まれています。また、石や麻袋の紐など、コーヒー豆ではないものも混ざっていることも。

そのようなものを取って、良い生豆だけを焙煎するのです。焙煎してからも色が違いすぎるものは取るようにしましょう。

 

2.焙煎機を温める

焙煎機を火に当てて温めます。生豆を投入したときに温度が極端に下がってしまうと、上手く焼けないことが多いです。

 

3.生豆を投入する

焙煎機に合わせて200g〜数十kgを投入します。

大きなドラムで一度に大量に作れるのが焙煎機の特徴ですね。

 

4.焙煎する

約10分〜25分かけて焙煎します。

ガス圧やダンパーを調整して焙煎します。

大雑把に言うと

1ハゼが来るころが浅煎り

2ハゼ前が中煎り

2ハゼ終わりが深煎り

です。

焼きたい焙煎度を狙ってガス圧などを調整します。

5.冷却する

豆を取り出しても豆自体が熱いため、そのままにしていても焙煎が進んでしまいます。

焙煎機には焙煎が進まないように豆を混ぜながら冷気ファンで冷やす機能が付いています。

 

 手網や片手鍋での焙煎

 手網を使って焙煎する上で特に必要なもの

・生豆

焙煎を経験したことがない方は生豆を買ったことがないかと思いますが、普通にネットで買えます。

お店用で大きいロットでしか取り扱ってないところもありますが、小ロットでも送れるところもありますので安心してください。

 ※生豆を購入の場合はコチラ→ コーヒー生豆

・手網(フライパンや片手鍋など)

コーヒーを入れて焙煎するための手網です。→手網コーヒー焙煎器

・ガスコンロもしくはカセットコンロ

外や窓の近くで焙煎する場合はカセットコンロがおすすめです。

・冷却用のざる

・冷却用のドライヤーや扇風機など

・軍手

・ストップウォッチ

 焙煎の手順

1.ハンドピック

前述の焙煎機での手順と同じように雑味となってしまうものを取り除いていきます。

2.生豆を鍋に入れる

手鍋の大きさや重さにもよりますが、生豆の量は100g程度になると思います。

3.焙煎をする

軍手をし、手網を持ちます。

火をつけストップウォッチをスタートしたら、一定の高さ(10~15cm)で鍋を振り続けます。火力は基本的に一定(中火より強め)で行います。コンロに鍋を置く方もいらっしゃいますが、一定の高さで持って遠火で焙煎すると、ムラができにくいです。

しばらく振り続けるとハゼが来ます。

1ハゼ(ポンポンとポップコーンが弾けるような音)

2ハゼ(ピチピチとかチリチリとかいう音)

焙煎度は、1ハゼあたりで止めると浅煎り、2ハゼ前だと中煎り、2ハゼ後だと深煎り、というイメージですので、お好みに合わせて調整してください。

豆が緑色ではなく黄色になった時間(5分以降)1ハゼ(10分以降)や2ハゼ(15分以降)をメモしておくと、次焙煎したときに更に良い焙煎に修正していけます。

4.冷やす

焙煎が終わったらザルにあげて、ひたすら冷やします!

ドライヤーや扇風機などを使って一気に冷やして焙煎が進行するのを防いでください。

1ハゼあたりから、煙やチャフがたくさん出ます。室内で行う場合は換気扇でしっかりと換気し、燃えやすいものは周りに置かないように気をつけてください!



 メリットとデメリット

メリット

・大きな設備がいらない

・安価

デメリット

・チャフが飛ぶ

・容量が小さい

・腕が疲れる

 自家焙煎を初めてみるなら「いりたて名人」が1番

手鍋で煎るのを更に簡単にしたのが「いりたて名人」です。
→ コーヒー焙煎器具「いりたて名人」

 片手鍋デメリットをなくしてくれる!

前述の片手鍋のデメリットをなくしてくれるのです!

・チャフが飛びにくい

そもそも、チャフが飛んでいく穴が少ないので、構造上飛びにくいです。

また、焙煎時間も短くて済むので、たくさん飛んでいく前に焙煎が終わることもあります。

・腕が疲れない

いりたて名人は陶器なので重いと思う方がいるかもしれません。しかし、いりたて名人はずっと振る必要がなく、時折振る程度で大丈夫なのです!

以下、焙煎の仕方の引用です

(1)いりたて名人を弱火で1~2分温めておきます。

(2)コーヒー生豆(グリーンビーンズ)を付属スプーン山盛り一杯分 (20g~25g・ホットコーヒー4杯分)を入れます。

※付属スプーン3杯分(ホットコーヒー12杯分)まで一度に煎れます。

(3)火加減は弱火のまま、生豆を火にかけて1~2分すると色が変わり始め、パチッとかわいいはぜる音がします。 時々、いりたて名人を左右に水平にゆっくり振り、豆を転がします。

(4)いりたて名人の本体の色は中煎りの目安。音がパチパチと連続音になり、豆全体の色が変わったら火を止めます。

(5)最後は余熱で左右に振り仕上げましょう。煎ったコーヒー豆は平の皿の上に広げ、うちわで扇ぎます。こうして炭酸ガスを取り除くことでコーヒー の味と香りが深まります。

※手をヤケドしないように気をつけてください。 焙煎する際、「いりたて名人」のボディーカラーは中煎りの色ですので、目安にしてください。 浅く煎るとさわやかな酸味のアメリカン、深く濃く焙煎すると苦味 が増したフレンチの味が楽しめます。

焙煎の仕方は動画でも紹介されています

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

振る回数も少なくていいうえに、比較的早い時間で仕上がります!

これなら腕も疲れずに焙煎度の調整に集中できますね!

 まとめ

「いりたて名人」は、自宅・初心者の焙煎にピッタリ!特に自宅での焙煎に不安がある方はこちらからはじめてみては!?

→ コーヒー焙煎器具「いりたて名人」

焙煎に慣れてきたら、手網→焙煎機とランクアップしてみるのもよいかもしれません!

 

 

 

最後に…

もしよければ私がオススメする可愛いコーヒーも試して見てください!

可愛いだけでなく、豆にこだわったスペシャルティコーヒーです!

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