【毎日コーヒー】 毎日のコーヒーを美味しくする方法や知識、体への影響などをコーヒー焙煎士が教えます。
あなたは希少なコーヒー豆を飲んだことがありますか?
「ブルーマウンテン?ハワイコナ?」
いやいや、もっと希少なものは動物の体内から出てきたコーヒー豆です!
あなたがコーヒー好きなら、コピル・アクなら聞いたことがあるかもしれません。
怖いもの見たさで飲んでみたいとは思いませんか?
今回はコピル・アクはもちろん、その他の動物から採れるコーヒー豆も紹介していきます!
この記事ではこんなことを書いています!
・動物の体内から採れるコーヒーの紹介
・そういうコーヒーがなぜ美味しいか
【記事を書いた人】
・ラクマやBaseでコーヒー豆販売 3年
・焙煎士歴 3年
・コーヒーブログを執筆中!
これはコーヒー好きな人なら知っているのではないでしょうか?
ジャコウネコの糞から採った「コピ・ルアク」「シベットコーヒー」などと呼ばれるものです。
この「コピ・ルアク」はインドネシアが起源。
ジャコウネコが食べたコーヒーの果実は、体内で果肉のみが消化され、種は未消化のままフンと一緒に排泄されます。その後、種はきれいに洗浄・乾燥されます。
コーヒー豆は体内の中で発酵し、独特の香りと風味が付き、美味しくなるのです。
アフリカや台湾には「モンキーコーヒー」と言われるものがあります。
サルの糞から採れるコーヒーです。コピ・ルアクと同様、野生のサルのお腹の中でコーヒー豆が発酵し、独特の香りと風味が付きます。
また、台湾の「モンキーコーヒー」は、タイワンザルが吐き出した種を集めて作られています。サルが選んだ美味しい果実から採れたコーヒー豆だから美味しいのでしょうかね。
ブラジルでは、ジャクーという鳥の糞から採った「ジャクーコーヒー」があります。
コピ・ルアクをヒントに作られたようです。
コピ・ルアクと比べると、体内にコーヒー豆が留まる時間が短いです。そのため発酵が少し抑えられ、スッキリとした味わいになります。
タイには、ゾウの糞から採取したコーヒー豆「ブラック・アイボリー」があります。
これもコピ・ルアクと同様。
ただ、ゾウはコーヒーの果実だけを食べるわけではなく、バナナやサトウキビなどと一緒に食べるため、フルーティーな味わいを楽しめます。
ベトナムではタヌキの糞から採った「タヌキコーヒー」があります。
こちらはコピ・ルアクを元にした訳では偶然。
収穫する前の完熟した豆を森に住むタヌキが食べ尽くしてしまったことから、仕方なく糞の中から取り出しお客さんに提供してできたそう。
お客さんは、その味にとても喜ばれたそうです!
・
その他ペルーのハナグマの糞から採った「ウチュニャリ」など、挙げてみると色々あるものですね!
コーヒー豆は動物の体内では消化されません。
体内にある間は、体内の細菌のもつ酵素による発酵が行われます。
普通のコーヒー豆も水に漬けて発酵させたり(ウォッシュド精製)、果肉が付いたまま天日干しして発酵させたり(ナチュラル精製)するのですが、これを動物の体内でしていることになります。
このとき動物の体内にある様々な香りが付加されるため独特な香りや味わいになるのです。
最近特にアナエロビックという精製がもてはやされていますが、これはコーヒーを直接果実などと一緒に漬けて香り付けをしながら発酵する方法です。果実に漬けることで、その果実のフルーティーな香りをコーヒー豆に付加するのです。
例えばブラックアイボリーはゾウの体内で発酵しながら、バナナやサトウキビに漬けられているため、見方を変えればアナエロビックに近い精製かもしれません。
皆さん1番に思うのがこれかもしれません!(笑)
でも安心してください!
まず、動物はコーヒー豆を果実が付いたまま食べます。
コーヒー豆はコーヒーチェリーの種なのですが、種の周りは、後ほど取り除かれるパーチメントなどで覆われていて、基本は直接糞に付いているわけではありません。
その後、現地の人が水でよく洗います。
そしてなんと言っても焙煎という過程があります。200℃前後まで加熱するため、細菌は全て死滅します。
なので安心ですね!
ちなみに、あるユーチューバーがコーヒー豆を食べて糞から出てきたものを洗って飲んでましたが、あれはパーチメントもない焙煎された後の豆を洗っているだけなので汚いです(笑)
どうでしたでしょうか?
意外とたくさん動物から採れるコーヒーがあることに驚いたでしょうか?
希少なコーヒー、ぜひ生きているうちに一度でも飲んでみたいものですね。
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