みなさんはコーヒー豆の商品名に付いている「No.2」や「SHB」、「AA」などの名前を見たことがあるでしょうか?
これはコーヒー豆についての格付けなのですが、どういった意味があるかわかりますか?
今回はコーヒー豆の格付けについて整理してみました!
豆の大きさによる格付け
豆の大きさ(スクリーンサイズ)で格付けされ、一般的には大きいもののほうが評価が高いです。(大きすぎるものは例外)
豆の大きさは、
スクリーンサイズ15(6.0mm)
スクリーンサイズ16(6.4mm)
スクリーンサイズ17(6.8mm)
といった具合で、サイズが1上がるごとに0.4mm大きくなります。
コロンビア
スクリーン17(6.8mm)以上 … スプレモ
スクリーン14~16(5.6mm~6.4mm)… エクセルソ
ケニア
スクリーン17(6.8mm)以上 … AA
スクリーン15~17(6.0mm~6.8mm) … AB
スクリーン11~15(4.4mm~6.0mm) … C
タンザニア(アラビカ種)
スクリーン17(6.8mm)以上 … AA
スクリーン15~17(6.0mm~6.8mm) … AB
スクリーン11~15(4.4mm~6.0mm) … C
欠点豆の混入数による格付け
欠点豆の混入数量が多くなるほどコーヒーの味わいに悪い影響を及ぼします。
また焙煎ムラ(バラツキ)が起きやすくなったりと、焙煎にも影響が出ます。
300gあたりの混入数量により決まります。
エチオピア
0~3個 … Grade 1
4~12個 … Grade 2
13~27個 … Grade 3
28~45個 … Grade 4
46~90個 … Grade 5
ペルー
0~15個 … Grade 1
16~23個 … Grade 2
24~30個 … Grade 3
31~35個 … Grade 4
36~40個 … Grade 5
スクリーンサイズと欠点豆数による格付け
スクリーンサイズと欠点豆数(300gあたり)両方を基準とした規格です。
ブラジル
スクリーン17~18、欠点豆数~4個 … No.2
スクリーン14~16、欠点豆数~36個 … No.4/5
キューバ
スクリーン18、欠点豆数~12 ETL (Extra Turquino Lavado)
スクリーン17、欠点豆数~19 TL
スクリーン16、欠点豆数~22 AL (Altura)
ハワイ コナ
スクリーン19、欠点豆数~8個 … Extra Fancy
スクリーン18、欠点豆数~12個 … Fancy
スクリーン16、欠点豆数~18個 … No.1
ブルーマウンテン
スクリーン17 / 18、欠点豆数~3% … No.1
スクリーン16 / 17、欠点豆数~3% … No.2
スクリーン15 / 16、欠点豆数~3% … No.3
スクリーン16 / 17、欠点豆数~5% … Select (Triage)
標高による格付け
メキシコ
900~1,200m … HG (Altura)
600~900m … PW (Prima Lavado)
グアテマラ
1,300m~ … SHB (Strictly Hard Bean)
1,200~1,300m … HB
900~1,050m … EPW (Extra Prime Washed)
エルサルバドル
1,200m~ … SHG (Strictly High Grown)
900~1,200m … HG
ホンジュラス
1,200m~ … SHG
900~1,200m … HG
コスタリカ
1,200~1,700m … SHB
800~1,200m … HB
まとめ
どうでしたでしょうか?
普段飲んでる豆がどれぐらいの格付けかわかりましたか?
今度喫茶店に行ったときにでも確認してみてくださいね!